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江苏航院2019年10月食堂基本大伙菜肴指导价格表 |
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发布人:葛雪峰 发布时间:2019-10-18 浏览次数:13 |
江苏航院食堂基本大伙菜肴指导价 | 2019年10月 | 序号 | 菜名 | 总重量 | 主料分量 | 辅料分量 | 主辅比例 | 成本 | 指导毛利率 | 指导价格 | 1 | 红烧大排 | 120克 | 100克 | 20克 | 5:1 | 5.65 | 40% | 9.4 | 2 | 豇豆肉丝 | 150克 | 110克 | 40克 | 5:2 | 3.04 | 40% | 4.65 | 3 | 土豆烧肉 | 150克 | 75克 | 75克 | 1:1 | 6.275 | 40% | 10.4 | 4 | 清蒸鳊鱼 | 250克 | 250克 |
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| 4.66 | 40% | 7.7 | 5 | 土豆烧鸡块 | 150克 | 100克 | 75克 | 2:1 | 3.35 | 40% | 5.5 | 6 | 干锅丸子 | 150克 | 150克 |
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| 3.55 | 40% | 5.9 | 7 | 椒盐虾 | 150克 | 130克 | 20克 |
| 5.02 | 40% | 8.3 | 8 | 剁椒草鱼块 | 150克 | 150克 |
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| 3.55 | 40% | 5.5 | 9 | 百叶卷肉 | 60克 | 30克 | 30克 | 1:1 | 1.32 | 40% | 2.2 | 10 | 回锅肉 | 150克 | 50克 | 100克 | 1:2 | 3.74 | 40% | 6.2 | 11 | 辣子鸡 | 150克 | 100克 | 50克 | 2:1 | 3.35 | 40% | 5.5 | 12 | 鸡米花 | 150克 | 100克 | 50克 | 2:1 | 3.35 | 40% | 5.5 | 13 | 炸鸡腿 | 140克 | 110克 | 30克 |
| 3.55 | 40% | 5.9 | 14 | 肉包 | 120克 | 45克 | 75克 |
| 1.79 | 40% | 2.98 | 15 | 糖醋里脊 | 150克 | 60克 | 80克 |
| 3.9 | 40% | 6.5 | 16 | 药芹炒肉丝 | 150克 | 110克 | 40克 | 5:2 | 2.88 | 40% | 4.8 | 17 | 小瓜炒蛋 | 150克 | 110克 | 40克 | 5:2 | 1.83 | 40% | 3.05 | 18 | 地三鲜 | 150克 | 120克 | 30克 | 4:1 | 1.45 | 40% | 2.4 | 19 | 包菜鸡蛋粉丝 | 150克 | 100克 | 40克 | 5:2 | 1.83 | 40% | 3.05 | 20 | 莴苣炒蛋 | 150克 | 100克 | 40克 | 5:2 | 1.83 | 40% | 3.05 | 注:销售价格不得高于指导价格。 | 江苏航运职业技术学院后勤服务集团 | 2019年10月 |
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